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クロワッサンを家で

またクロワッサンをつくりました。


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前回のが少し太り気味のクロワッサンだったので、今回のは少しスリム。反対の角度から。

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配合を変えて、強力粉を使ってみました。味はとても美味しいのですが、作りにくい。弾力が出て、生地が伸びにくく感じる。ふー。
バターが溶けないように急いでやると、生地を乱暴に扱ってしまうので、急ぎながら丁寧に作らなければ。

私自身がそうだったのですが、クロワッサンや折りこみのパンを作るには、ドーンとまとまった時間がないとできないと思いがち。
「今日は無理だ。次にするか」と先延ばしにしてしまっておりました。
しかし、最近ちょこちょこと作るようになってわかったのですが、ちょっと工夫をすれば、作業を分けて進めることができる。なので、まとまった時間がなくても大丈夫。生活スケジュールに組みこめる。
何より、焼きたてクロワッサン、本当に美味しいので、家庭で作るのおすすめです。達成感もあります106.png

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by tomoppe-niconico | 2019-02-10 20:47 | パン | Comments(0)

冬はクロワッサン

クロワッサン作っております。

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工程がたくさんあって、ちょっと大変ですが、楽しいです。

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調子にのって、巻きすぎたものあり。
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デブになりましたが、これはこれで愛おしい。焼きたて、ほおばれてうれしい。
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難しく考えず、気楽に、チャレンジしよう。


by tomoppe-niconico | 2019-02-05 23:59 | パン | Comments(0)

2月のBasic Lesson

まだまだ寒い日が続きますね。インフルエンザが流行っているとのこと。
子どものクラスも学級閉鎖。本人元気なので、家の中で暇にしております。録画していた映画を見たり、趣味のガンプラをして過ごしております。午後はパンの試作を手伝ってもらうつもり。

さて、先日、2019年2月のレッスン日程を掲載いたしました。 こちらです → 
遅くなってしまいましたが、Basic Lesson の詳細です。初心者のかたにも楽しんでいただけるメニューとなっておりますので、気楽にお問い合わせください。寒い季節、家の中で過ごすことが多くなりますので、パン作りでおうち時間を楽しみましょう♪

お申し込み、お問い合わせはこちらからお願いいたします → 



2月6日(水) BasicⅠ④ 「ベーグル4種」

プレーン、ベリー、ショコラ、ライ麦レーズン の 4種類を作ります。
少しのイーストと国産小麦で作ります。

こね時間は短くて、べとつかないので、家でとっても作りやすいメニューかと思います。
伸ばして、転がして、くっつけて・・・というベーグル成形はとっても楽しくて、だんだんとはまっていく。
Fikaのベーグルはガシッと固くはなくて、ほどよいやわらかみを持たせて、食べやすくしております。
ベーグルは発酵時間やゆで時間で自分好みの固さや食感にできますよ、という話もレッスンでお伝えしております。

ベーグルに合うディップやサラダなどもレッスン時に一緒に作り、ランチ時に食していただきます。

水分が少ないベーグルはお店で買うとどうしても乾燥しがち。家で作れると焼きたてが堪能できて、嬉しいメニューかと思います。
ぜひ覚えていただきたいメニューの1つです。

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2月13日(水) 「天然酵母 黒糖くるみパン&いちじく」

天然酵母で作るセミハード系のパン。
家庭用オーブンでパリッとクープが開く快感を体験してみませんか?
家でハード系なんて、難しそうに思われますが、ちょっとしたコツをつかめば大丈夫。持ち帰り生地で復習もできますので、とてもお得なレッスンかと思います。

受講した生徒さんから、「こね時間は少なくて扱いやすい。べたつかない、クープ開く、そして香ばしくて美味しくて、最高じゃないですか!」という賛辞をいただいて、とても嬉しかった。

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2月23日(土) 天然酵母 プチパン&あんこのちぎりぱん

国産小麦と天然酵母のシンプルなパン生地ですが、「このパン大好きで冷凍して常備しています」とか、「具をはさんでサンドイッチにしても美味しいです」と言っていただけています。シンプル好きにはたまらない魅力があるようです。
こねる時間はほんのわずかなので力いらずなところも嬉しい。時間かけてじっくりゆっくり大きく膨らんでいくにつれて、生地が熟成して美味しくなるような気がしております。
少しアレンジした生地で作る「あんこのちぎりぱん」では、丸めの練習、包む練習を徹底的にしていただきます♪

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写真は、レッスンのランチの様子です。付け合せのサラダやスープは月ごとに替ります。
来月は別の付け合せになる可能性がございますことをご了承下さい。

お申し込み、お問い合わせは、
こちら をクリックし、メールフォームに必要事項を記入の上、お送りください。
又は、このブログの非公開コメントにお名前、ご住所、電話番号、メールアドレス、ご希望日程を記してお送りください。

次のメールアドレスへのお申し込みも可能です。  →  tomoppeniconico@yahoo.co.jp



皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。


by tomoppe-niconico | 2019-01-28 12:45 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

こちらもカロリー注意

シュトーレンのリサーチと試作をしていることを前々回のブログで記しましたが、それとは別に、カロリー高めのパンを作ってしまいました105.png。クロワッサン。

那須にある大人気のパン屋さん、「SHO PAIN」の平山シェフに習ったクロワッサンを復習しました。

SHO PAIN さんのインスタ → 

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寒くなってきて、折込パンが作りやすい季節になってきました。
そうは言っても難しいことには変わりはないけれど、丁寧に教えてもらって、楽しい気持ちで作ることができました。
同じ生地で作ったシナモンロールも絶品。美味しかったー。
那須に雪が積もる前に、お店に行って、他のパンもたくさん買い込みたいな(もう降っているのか?)。
あのお人柄、作るパンはどれも素朴な優しさにあふれていそうだ。




by tomoppe-niconico | 2018-11-17 11:26 | パン | Comments(0)

ベーグルの魅力

今月のレッスンは、栗のパンのご希望が多くて、ベーグルレッスンは1回だけ。

基礎レッスンで紹介した少しのイーストのベーグルよりも、天然酵母ベーグルはしっかりした噛み応え。
私は両方好きで、気分で作りわけております。

レッスンで皆さんが作った天然酵母ベーグルの写真をいくつか。
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今回は4種類作りました。
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今月はかぼちゃをテーブルに飾っております。
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今回の一番人気はこれ ↓
トマトバジルのベーグルボール。包んだチーズが少しはみ出て、カリカリ。
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ベーグル成形は楽しいのですが、苦手な方、時間ないけど、疲れているけど、ベーグル食べたいわーというかたにも気楽に作っていただけるように、小さな丸にしました。
気楽につまめますが、普通のパンと思って食べるとむっちりずっしり。小さくても食べ応えありなのです。

こねるのはほんの少しでよいし、ベトベトしないし、食べ応えはあるし、甘くしても、シンプル生地にしてサンドイッチにしても美味しい。栗も良いけど、ベーグルも魅力ありますよ!



by tomoppe-niconico | 2018-10-18 16:28 | パン教室 photo | Comments(0)

10月新メニュー

10月のレッスン日程、本日中に掲載いたします。

レギュラーレッスンの生徒さんへお渡ししている年間予定表では、10月は新メニューのレッスンは行わない予定となっておりましたが、実際、秋が近づいてくると、美味しい食材が目白押し。秋の味覚の栗やかぼちゃを使ったパンが出来ましたので、みなさんと作って食べていただきたくなってきました。

栗のツイストロール、かぼちゃのツイストロール、栗のプチクッペ」という新メニューのレッスンを開催いたします。

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ツイストロール。
今年4月のリクエストレッスンでかぼちゃバージョンを作ったところ、好評だったので、10月レッスンで栗&栗のペーストを入れたバージョンとあわせて、改めて紹介いたします。巻き込んでねじる成形が楽しい。秋の味覚をたっぷり入れて、堪能しましょう♪

そして、栗のプチクッペ。

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栗を入れた少し甘いクッペです。栗の風味とほっくりした食感は、思いのほかバゲット生地に合うのですね。
表面パリッ、そして、気持ちよくクープが開きますよ♪

この新メニューのほか、10月は「かぼちゃブレッド&野菜のフォカッチャ」「シトロンチャバタ&バジルベーコン」のレッスンも予定しております。別記事で紹介させていただきます。

よろしくお願いいたします。




by tomoppe-niconico | 2018-09-20 15:49 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

少し長いですが、今の気持ち


夏の終わりからイチジクが店頭に並びますね。
毎年イチジクのサラダを作っております。ドレッシングは簡単バルサミコ。

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わかりにくいですね。全体像はこちら ↓。
フライドオニオンをかけ忘れてしまいっております。フライドオニオンがあるとアクセント、コクになってさらに美味。
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パンのほうは、角食とキャロットジンジャーブレッド。
見た目は地味なのですが、本日のレッスンではどちらも気に入っていただけた。よかった。
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ところで、最近、「パン教室をはじめたきっかけ」を聞かれて、再度立ち止まって考えたこと。
「パン&パン作りがとにかく好きだから」と今までは答えていたけれど、もっとこう、なんというか、パン作りを通して応援したい気持ちというか・・・・と自分の気持ちを整理してみる。

私は、会社員のときに、同僚に手作りのパンをいただいて、「パンって家で作れるんだ」「忙しいのに、すごい!」と感激しました。そして、自分でも本を参考に作り始めました。
やがて、「もっと上手に作れるようになりたい」とのめりこみ、数々の教室に通い、資格を取ったりしました。
ふわふわ、すべすべのパン生地は忙しい日々において、最高の癒しになりました。無心になれて至福のひととき。

パンを作って、美味しく笑いながら食べると、日々の大変なことでささくれていた気持ちが落ち着いて、またがんばろうと思えました。
1人でも楽しいですが、人と話しながら作るのもそれはそれでとても楽しくて、パン作りに救われたことが何度もあったので、そんな場を作りたくて、パン教室を始めました。

う、長い。
一言で説明しづらいのですが、このような気持ちで日々教室を運営しております。
幸せな気持ちでお帰りになっていただきたい。そのためには、パンは美味しく、見た目もそれなりに良くないと!、ということで、試作に励む今日このごろ。

今後ともよろしくお願いいたします。


by tomoppe-niconico | 2018-09-10 12:34 | ご挨拶&Profile | Comments(0)

夏もシュトーレン

先日、美味しい美味しいシュトーレンを習ってきました。

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夏のフルーツを使ったシュトーレンの他に、シラスのパンや、ブルーベリーとクリームチーズのパンなど、たくさん試食させていただきました。どれも優しい味だった。
「のり蔵」が近くにあったら通ってるだろうなあ。

帰りには守谷の大人気パン屋さん「ordinary」のシェフともお話しさせてもらいました。「ordinary」には絶対行こう😋。買いこもう。



by tomoppe-niconico | 2018-09-08 16:43 | パン | Comments(0)

チーズバゲットと収納

9月の新メニューの「パンオフロマージュ」の最終確認。

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切り口からトロリとチーズがあふれ出ているの、おわかりいただけるでしょうか。

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このパン、焼きたてもおすすめですが、翌日食べるときは、カリッカリッになるまでリベイクして食べても美味しい。おすすめの食べ方です。このレッスンにご参加のかた、ぜひやってみて110.png

子どもの学校が始まって、時間に余裕ができたので、今、ひたすらに収納を見直しております。
この家に住み始めて、もうすぐ7年半。
それまでは、3年おきくらいに引っ越していたので、引越しを機にモノを整理して、収納を見直していました。
今は、意識して捨てたり、整理したりしないとモノがあふれる。

収納のことを考えて実行する作業が、私は好きで、雑誌で収納特集があるとじっくり見て感心しています。
今は、インスタやyou tube でも収納情報が入手できるので、見ているとあっという間に時間がたってしまう。
私は、見せる収納よりも、隠す収納が好きで、扉を開けたときにもすっきりしているのがタイプ。しかし、これが自分でやるとなるとなかなか難しい。できることは参考にして、使いやすくすっきりした家にしたく、今、無印やニトリ、100均などをウロウロしています。楽しい。



by tomoppe-niconico | 2018-09-02 15:07 | パン | Comments(0)

ハードな夏でしたが,,.

まだ暑い日は続いておりますが、子どもの夏休みはそろそろ終了。

SNSで、皆さんの海外旅行やテーマパークなどのキラキラと満喫した様子を羨ましく拝見しながら、私は今年はどこにも行かず、ひたすら送迎をしておりました。
ドキドキハラハラしながらの試合の付き添いで、心休まらず。食欲がない日もあったのに、なぜ3kg近く太るのだ?

送迎の合間に楽しみを見つけようと、1人パン屋巡り→美味しくて、自分でも作ってみたくなり、家で試作→ 食べてみる 、 ということをしていたからかも(・・;)。

そんなパンの1つ。ショコラカンパーニュ。

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チョコやナッツ、ドライフルーツがココア生地にマッチして、とてもとても美味しくできた。
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ハード系のパンを甘めにすることが、今まであまりなかったのですが、これにはハマりそうです^_^。
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by tomoppe-niconico | 2018-08-25 17:12 | パン | Comments(0)