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最近のレッスンで作ったパン その1

最近のレッスンの写真です。

まずは、「抹茶ときな粉のベーグルボール」
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写真ではわかりづらいのですが、グリーンの生地に焼けたきな粉のブラウンがふわりとかかっていて、この見た目、好きなのです。
食感は、ベーグルなのでムチっとしています。かみしめて食べるタイプ。
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来月のレッスンでもベーグルやります。

このベーグルボールシリーズは「トマトバジル+チーズ」、そして、「コーヒー+ホワイトチョコ」。
リング状の一般的な形のベーグルも2種類やるので、ちょっと忙しいかな。せっかく来ていただくので、いろんな種類を作って食べていただきたくて、このような内容となりました。楽しく作りましょう♪

by tomoppe-niconico | 2018-09-30 23:01 | Comments(0)

レモンブリオッシュ、そして熱中症に注意

レモンのブリオッシュ風です。
これはこれでコロコロして可愛いのですが、レモン風味のアイシングをして完成させています。
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アイシングしたもの(奥)。
手前はソーセージのバゲット。
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引きで見るとこんな感じ(たいして変わってないか?)。
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アイシングが苦手なかたには粉糖バージョン(わかりにくい?)。
手前はやはり、ソーセージバゲット。
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昨日は息子学校の面談があり、レッスン後、自転車25分こいで学校へ(帰りも25分)。
そして、今日は夜ランニング。

家事や仕事だけでも汗だくなのに、さらに身体を動かして、汗をかく → その後アイスを食す。

これは身体によいことなのか? とにかく熱中症には注意しようと思います。

by tomoppe-niconico | 2018-07-19 20:43 | Comments(0)

2018年6月のレッスン

家族が入院になってしまい、バタバタで、日程の掲載が遅くなってしまい、すみません!


6月は、6、7、13、14、16、23〜30日にレッスン開催可能です。

詳細は近日中にこのブログに掲載いたしますが、現段階でご参加いただけるかたは次のアドレスまでご連絡ください。

tomoppeniconico@yahoo.co.jp

取り急ぎの連絡失礼いたします。

皆さまのご参加お待ちしております。
よろしくお願いいたします。







by tomoppe-niconico | 2018-05-20 18:09 | Comments(0)

4月になって

4月になって、なぜか俄然やる気が出てきました。

早速焼いたのは塩パン。塩バターロールとも言いますね。
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あれ? この角度だと塩が見えない。
こちらでどうでしょう。 ↓
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ちょっと、カロリーを気にして巻き込むバター少なめにしたら、物足りない。生地は美味しいのに、おしい!
バターはしっかり入れよ。このままだと満足感なくて、2個食べてしまう。そのほうがカロリー過多になってしまいますからね。

そして、続いてはブリオッシュ。オレンジピール、レモンピールを入れたさわやかなブリオッシュにしました。
以前に、「THE CITY BAKERY」で食べた「オレンジブリオッシュ食パン」が美味しくて、作ってみたくなったのです。
冷たいバターを最初にいれてしまうやりかたで作りました。
水分が多くて手ごねが難しいので、ほぼ混ぜただけ。ベトベトで成形が難しそうだし、横にだれてしまいそうだったので、こねてすぐに分割して、なんとか丸めてホーロー容器にいれました。発酵→焼き上げまでホーローの中で。
夜仕込んで、夜中に発酵。朝起きたらオーブンの予熱をいれてパン焼いて、朝ごはんに焼き立てが食べられました。

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2月に「ホーローパン」のレシピ開発チームが発足しました。
いちごきっちん」の藤田裕子先生が発起人。昨年の割田シェフの講座で知り合って、私も仲間に入れてもらいました。
2月の打ち合わせ&試作会は楽しかった。4人で案を出し合って、作って、食べて意見を言って。
今年度はホーローパンのレシピ開発もがんばろ。


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私のように4月になって俄然やる気が出てきた皆さま。Fikaのレッスンでお待ちしております。
4月レッスン、少しですが、空きがございます。ご検討いただけると幸いです。 日程です。 → 

お申し込みは、
こちら をクリックし、メールフォームに必要事項を記入の上、お送りください。
又は、このブログの非公開コメントにお名前、ご住所、電話番号、メールアドレス、ご希望日程を記してお送りください。

次のメールアドレスへのお申し込みも可能です。  →  tomoppeniconico@yahoo.co.jp

皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。




by tomoppe-niconico | 2018-04-02 12:28 | Comments(0)

人に優しく

先週のレッスンでは、イングリッシュマフィンを作りました。このレッスンでは、焼き上げたマフィンはもちろん、こねた生地と型も持って帰っていただく、お得な内容となっております。
黄色くて厚みのあるマフィンは、可愛くて、オーブンから取り出すと歓声が上がりました。嬉しくて少しドヤ顔^_^。


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ところで、先日、福島に住んでいる友達から「神奈川に転勤になった」という連絡がありました。東京出身の友人は、旦那さまのお仕事の関係で、10年以上福島に住んでいます。

私から、「震災もあって大変だったね。頑張ったね。」と返信したところ、

「うん、福島の皆さんには感謝の気持ちしかないです。震災の際は泊めてもらったりお風呂入れてくれたり。思い出したらまた泣いちゃいました」と、ひたすら感謝していました。

もうすぐ7年ですね。あの頃のことを思い出すと、頑張らないと、と思う。人に優しくしよう。










by tomoppe-niconico | 2018-03-09 18:44 | Comments(0)

腑抜け

ここ何日間かはいつもより時間があったにもかかわらず、ぼんやりと過ごしてしまいました。

子どもの受験が終わり、頑張っていたのは本人で、私は手続きや付き添い、送迎くらいだったのに、燃え尽きた感で腑抜け。何だろう。
ブログやインスタの更新も滞りまして、そろそろ復活しなければと立ち上がりました。

ということで、先週のレッスンの写真です。
このようなメロンパンを作りました。抹茶、ココア、プレーン。

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このコッペも意外と人気でした。

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最後にもう一度メロンパン。


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今週からまたレッスン、頑張ります。

受験については、いろいろ思うところありますが、あきらめがちで、淡白だった息子に、努力する習慣が身に付いたのが何よりの成果。「がんばってみる」「自分を信じてチャレンジする」という経験になりました。

試験が終わった日に少し休んで、極寒のなか、氷点下のテニスコートで2時間練習していた友達と息子。若いってすごい。母はヘロヘロ。夕飯は外食でお願いします。

by tomoppe-niconico | 2018-02-05 13:01 | Comments(0)

2月レッスンの詳細です。

大変遅くなりました。
2月レッスンメニューの写真を掲載いたします♪

Basic Ⅱ 「天然酵母のプチパン&あんこのちぎりぱん」 開催日: 2月26日(月)
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天然酵母の基礎レッスンです。酵母や発酵について、詳しく説明させていただきます。
作るパンは材料はシンプルなのですが、「このパン好き」とか「冷凍して常備しています」などと言ってくれる根強いファンがいます。
「天然酵母パンは、凝ったことをしなくても、時間が見方をしてくれて、ゆっくりじっくり熟成して生地が美味しくなりますよ。シンプルな材料でも飽きることなく食べられますよ。」ということをお伝えしたいレッスンです。
こねる時間はほんの少しなので、「疲れている、でも何か作りたい」と言うときにも、気楽に取り組めます♪


Advance Ⅰ 「パン オ セーグル」 開催日: 2月7日(水)、(12日、祝)、20日(火)、21日(水)

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ライ麦入りの生地を大きく焼き上げていくハードパン。クープがぱっくり割れると気持ちが良いのです。クンクンと香りも楽しめます。同じ生地を使って、クリームチーズにドライフルーツを巻き込んだバージョンもご紹介します。ライ麦とフルーツは相性抜群。



Advance Ⅱ 「ハートショコラ&イングリッシュマフィン」 開催日: 2月8日(木)、17日(土)
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「ハートショコラ」は、ココア生地に少しビターなチョコとレーズンを巻き込んだ、甘すぎない「大人のショコラブレッド」をコンセプトにルセットを作りました。 が、しかし、「子どもも喜んで食べてるよー」という声もいただいていまして、結局、お子様にも楽しんでいただけている様子。しっとりした生地で、冬のバレンタインの時期に作りたくなるパンです。レーズン、チョコ、ともに後入れなので、量は調整していただくことができます。

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「イングリッシュマフィン」は、ごくシンプルな配合なのですが、少し厚さを出して、かわいらしいビジュアル、そして、半分にカットしやすい大きさにしました。外側がカリッと香ばしい。
「結局、困るとイングリッシュマフィン。」だとか、「Fikaのパンの中で一番家で作っているかも」などの声をいただいています。お家でも作りやすいように、このレッスンでは型もお持ち帰りいただきます。 私自身も大好きな、安心できるパンです。


Advance Ⅲ 「バゲット」  開催日: 2月16日(金)、27日(火)、(12日、月)

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昨年のバゲットレッスンの様子はこちらです↓

http://uchipan.exblog.jp/23954134/

バゲットレッスン受講済みのかたは、ちょっと難易度の高い「ポーリッシュのバゲット」にチャレンジしましょう。


以上になりますが、お申し込みは、こちら をクリックし、メールフォームに必要事項を記入の上、お送りください。
又は、このブログの非公開コメントにお名前、ご住所、電話番号、メールアドレス、ご希望日程を記してお送りください。

次のメールアドレスへのお申し込みも可能です。  →  tomoppeniconico@yahoo.co.jp

皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。



by tomoppe-niconico | 2018-01-22 16:02 | Comments(0)

少し予告(12月のレッスンメニュー)

12月のレッスンについてお問い合わせいただきましたので、Advance のメニューをお知らせしますね。

まず、Advance Ⅰ は、ありがたいことに例年好評をいただいている「天然酵母クグロフ&ソーセージロール

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そして、Advance Ⅱ は、「ベラベッカ &クッペ
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クリスマスの発酵菓子というと、ドイツの「シュトーレン」が有名ですが、この「ベラベッカ」はフランスアルザス地方の発酵菓子。

シュトーレンにはバターやお砂糖がたっぷり入りますが、「ベラベッカ」にはこれらを入れず、たっぷりのドライフルーツやナッツをしっとり生地でつないでいきます。少し入れたスパイスをアクセントにして、大きく1本焼き上げて、お持ち帰りいただきます。
薄くスライスして、少しずつ食べようと思うのですが、「もう1枚」「あと1枚」と結局どんどん食べてしまいます。ただ、お砂糖やバターを使わないので、シュトーレンよりはカロリー低い、ような…。
自家製酵母と少しのイーストで作ります。

こちらのページで熱く語っておりますので、良ければご確認ください。→ 

写真はこちらにも。 → 

クッペは天然酵母です。シンプルな小さなフランスパン。
シンプルなのって難しいです。小さなことで味が変わってきます。ごまかしが効かない分、美味しくできるとものすごくうれしいパンです。
最初は「ハード系の入門として気楽に作ってみて~」と思いましたが、いや、気合を入れて、各ポイントに気をつけて作りましょう。楽しみながら♪。


最後にAdvance Ⅲ について。
栗のマーブル食パン」という新メニューにします。 写真はまだありませんが、栗の香りたっぷりの折込パンにしたいと思います。
でも、この折込はそんなに難しくないので、これは、気楽にのびのびと作ってください。大きくかっこよく焼き上げます。


日程のほうは20日にこのブログに掲載予定です。
もちろん、Basicも開催します。 よろしくお願いいたします。




by tomoppe-niconico | 2017-11-14 23:32 | Comments(0)

い、痛た

レッスンのランチ用にみなさんとシーザーサラダを作りました。


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ドレッシングをサクサク作って、リーフレタスにからめる。


パンを焼いた後の余熱を利用して、カリカリベーコンとクルトンを作る。


あとは卵を茹でて、パルミジャーノをする。


美味しくておすすめなのですが、ここ3日ほど私には厳しいの(・_・;。



最近、スコーンの試作&試食続きで、パン好き、炭水化物好きの私でも、さすがにでんぷん過多。試食でお腹が膨れて他のものが入らない。


ビタミン不足で、口内炎が出来てしまった。もともと口内炎が出来やすいのです。


野菜果物からビタミンを摂取しようとしてるのですが、酸味のあるドレッシングは口内炎にしみる(・_・;。


シーザーサラダならなんとかなるかなと思っていたら、硬いクルトンが炎症部分にあたり、激痛。しばらくダメそうだ( ; ; )。





by tomoppe-niconico | 2017-11-10 23:09 | Comments(0)

2017年11月レッスン、Basicメニューのご紹介

11月レッスンのメニューを紹介させていただいます。
まずは、Basicから。初心者のかたにも楽しんでいただけるような内容となっております。

Basic Ⅰ 「バターロール&セサミツイスト」  / 11月21日(木)10時30分~14時
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「バターロール」はふっくらとした生地にチョコスティックを巻き込むと菓子パン風に、ベーコンを巻き込むとおかずパン風になり、いろんなアレンジが楽しめます。少し難しい成形なのですが、ポイントを押さえるときれいにでき、楽しくなってきます。

セサミツイストはごま生地にあんこを包んでねじっていきます。この成形は生地をかえたり、巻き込むペーストを変えたりと応用がききますので、おすすめです。今の時期ならマロンペーストなどもよいですね。


Basic Ⅱ 「天然酵母コーヒーブレッド」 / 11月9日(木) 10時30分~14時

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ホシノ天然酵母について、発酵の仕方などを詳しく説明しながら、コーヒー生地のパンを焼き上げていきます。
チョコチップを巻き込んだもの、ホワイトチョコを包み込んだもの、2種類成形いたします。コーヒーのほんのりとした苦味と風味がチョコレートの甘みとマッチした、大人のかたにも楽しんでいただける菓子パンです。
「天然酵母はかたくてすっぱい」「ハード系のパン向き」とのイメージをお持ちのかたも多いと思いますが、「柔らかいパンも美味しく食べられますよ」と伝えたくて考えたレシピです。

天然酵母は発酵に時間がかかるので、レッスンでは、私のほうで一次発酵をした生地を使って、分割するところからはじめていきます。その生地を使って焼き上げていき、ランチ、そしてお持ち帰りいただきます。

ただ、せっかくなので、こねかた、発酵の仕方も覚えていただきたい。ということで、最終発酵や焼成中に生地をこねます。そして、その生地をお持ち帰りいただいて、お家で発酵~焼き上げまでやっていただきます。作る過程でわからなくなった場合は、遠慮なくお電話やメールでお受けしています


料金についてはこちらに記載しております。 → 


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皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。

by tomoppe-niconico | 2017-10-20 10:00 | Comments(0)