2019年6月のレッスン

6月のレッスンのメニューと日程が決まりました。

6月は、新年度の慌しさが少し落ち着いてきた頃でしょうか。
梅雨でお家で過ごすことが多くなる季節。良ければ一緒にパン作りをしませんか。


 A1 「自家製酵母 カンパーニュ&タルティーヌ / ぶどうとくるみのライ麦パン」

 A2 「天然酵母 チャバタ / バナナブレッド」

 A3 「天然酵母 オレンジブリオッシュ風食パン/ミルキーコッペパン」

 S  「天然酵母 パンオフロマージュ / 抹茶ときな粉のベーグルボール 」


下記日程以外で、体験レッスンご希望のかたは、個別に対応させていただきますので、ご希望日程を2~3挙げてご連絡ください。

お申し込み、お問い合わせはこちらからお願いいたします → 

メニューの詳細、写真は別記事に記載しております。ご参照ください。 →  


(日程)

6月5日(水) メニュー未定 貸切

  8日(土)  A3「天然酵母オレンジブリオッシュ風食パン/ミルキーコッペパン」

  11日(火) S「天然酵母パンオフロマージュ/抹茶ときな粉のベーグルボール」 貸切

  12日 (水) S「天然酵母パンオフロマージュ/抹茶ときな粉のベーグルボール」

  13日 (木)  S「天然酵母パンオフロマージュ/抹茶ときな粉のベーグルボール」

16日(日) A1「自家製酵母 カンパーニュ&タルティーヌ/ぶどうとくるみのライ麦パン」

 18日(火) お子さま連れ S「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」  

20日(木) S「天然酵母パンオフロマージュ/抹茶ときな粉のベーグルボール」

24日 (月) A1、A2, A3 又は S

 26日(水) A1「自家製酵母 カンパーニュ&タルティーヌ/ぶどうとくるみのライ麦パン」


30日 (日) A3「天然酵母オレンジブリオッシュ風食パン/ミルキーコッペパン」 ← 追加しました

 
レッスン料は

 Advance レギュラー 4000円 / 単発 4800円(初回は4500円)

 Special レギュラー 4400円 / 単発5200円 (初回は4900円)



・ レッスンの受講の仕方については、こちらをご参照ください。 → 

・ 入会金等はいただいておりませんので、すべて単発でのお申し込みが可能です。

・  時間は10時30分〜14時になります。

・ 全てのレッスンが体験教室としてのご参加可能です。はじめてのかたもお待ちしております♪

お申し込みは、
こちら をクリックし、メールフォームに必要事項を記入の上、お送りください。

又は、このブログの非公開コメントにお名前、ご住所、電話番号、メールアドレス、ご希望日程を記してお送りください。

次のメールアドレスへのお申し込みも可能です。  →  tomoppeniconico@yahoo.co.jp

皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします。

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# by tomoppe-niconico | 2019-06-20 11:51 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

6月レッスンメニューの紹介(その2)


6月レッスンメニューの紹介の続きです。

お申し込みお問い合わせはこちらのメールフォームにお願いいたします。 → ☆ 


S 天然酵母「パン オ フロマージュ & 抹茶ときなこのベーグルボール

天然酵母 パン オ フロマージュ
3種類のたーっぷりのチーズを包んでパリッと焼き上げていきます。
成形はクッペ形とバゲット成形の2種類。
今までご紹介したパンでは、チーズはあくまで脇役。主役を輝かせる縁の下の力持ち的な使い方をしておりました。
しかし、今回はたっぷり入れて、生地とチーズでW主演となっております。
そして今回の生地は、扱いやすくて、クープが気持ちよく開きます。Fikaでいつも紹介している水分たっぷりのちょっと扱いづらいパンとは違って、だれない、べたつかない(いつもすみません!)。
皮はパリッと厚めですが、中身は柔らかで食べやすい。4月のリクエストレッスンで作ったときには、「これ、生地が美味しい」と言っていただけた。サンドイッチにしてもい美味しく食べていただける万能生地です。 

 
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天然酵母 抹茶ときなこのベーグルボール

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抹茶生地に甘納豆を包んだ、まん丸のベーグルです。仕上げにきな粉をまぶします(← 食べにくいけど香ばしくて美味しい)。
ベーグル成形苦手なかた、すばやくベーグルを作りたいかたにおすすめの一口サイズの食べやすいベーグル。見た目も可愛くて◎。


以上の次第ですが、
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# by tomoppe-niconico | 2019-05-20 13:11 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

6月レッスンメニューの紹介(その1)

さきほど、5月20日付のブログで6月レッスンの日程とメニューを記載いたしましたが、Advanceメニューの説明と写真をこちらで紹介させてください。

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A1 「自家製酵母(レーズン) カンパーニュ&タルティーヌ/ぶどうとくるみのライ麦パン」

昨年まではホシノ天然酵母で作っていたカンパーニュ。気に入ってくださっていたかたも多く、私も好きでしたが、長年作っていると新しいことをやってみたくなるもの。
ちょうど、自家製酵母が作りやすい季節。そして、私自身、ここ数年、いろんなシェフや先生の自家製酵母パンレッスンを受け、安定して元気な酵母や元種を作れるようになり、美味しくておすすめしたいレシピができてきました。
レーズン酵母で作る深みのある滋味あふれるカンパーニュ。そして、ランチには、カンパーニュをスライスして、いろいろな具をのせてタルティーヌにして味わっていただきたいと考えております。

レッスンでは、発酵かごを使用しますが、かごがなくても、お家にある身近なものを使ってかっこよいカンパーニュが作れるやりかたも紹介いたします。

ぶどうとくるみのライ麦パン」には、ドライフルーツとナッツがたっぷり、ぎゅっと入っています。小さくて、あまりふくらませないタイプのパンなので、酵母や元種の元気がないときでも作れてしまう。かみしめて味わいたいパンです。

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Advance 2 「天然酵母チャバタ&バナナブレッド」

チャバタ(チャパタ)は、高加水の生地で作るスリッパという意味のイタリアのパン。
シンプルな生地に水分を90%以上入れて生地作りをしていきます。みずみずしくて、もちっとしていて、天然酵母のチャバタは本当に美味しい。高加水の生地ゆえ、今までのFikaのこね方とは異なる、新たなこね方ををご提案したいと思います。

サブメニューは「バナナブレッド」。天然酵母の特長を生かして、ずっしり&しっかりタイプのバナナブレッドにしました。しっとり生地だけど重すぎず、後を引く。薄くスライスして食べると「もう少し食べたい」「あと1枚」と、止まらなくなり危険。




 Advance3「天然酵母 オレンジブリオッシュ風食パン/ミルキーコッペパン」 

オレンジブリオッシュ風食パン」は 卵を使わずに「ブリオッシュ風」の生地を作り上げ、柑橘系の爽やかな風合いをプラスした、初夏にぴったりのパンです。 

「CITI BAKERY」のオレンジブリオッシュ食パンが好きなのですが、遠くてなかなか買いに行けない。家で作れないかなと、あれこれやってみていました。
しかし、私は、もともとはブリオッシュにはそんなに興味がなく、作ったり買ったりすることはほぼない。
食べる前、そして食べながら、卵の風味が「ドカーン」鼻にくること、翌日パサッとしてしまい、飲み物がないとうまくノドを通過しにくいところが、なんだかなあと思っておりました。卵を減らしてみようか、いや、入れなくても良くないか?
そんなことを思い、バターの量や温度、入れるタイミングなどを工夫してみたら、美味しいではないですか!

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当初の目的である「THE CITY BAKERY」のオレンジブリオッシュ食パンと離れてしまったのですが、まあよいとする。
別物として、やわらかで口溶けの良い柑橘系のパンができました。

もうひとつは「ミルキーコッペパン」。
今更ながら、「コッペパン」の偉大さに気づいた私。 そのまま食べても良いし、アーモンドクリームや餡バター、ミルククリームをはさむと甘い菓子パン風になり、ソーセージやレタスをはさむとおかずパンになって万能。
自分が毎日お弁当を作るようになって、こういうパンを常備しておけば、お弁当にも使えると見直した次第。

主張しすぎないけれど、そのまま食べてもほんのり美味しいコッペパンをご紹介したいと思います。




長くなってしまったので、「パンオフロマージュ/抹茶ときな粉のベーグルボール」は別記事で紹介します。

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よろしくお願いいたします。






# by tomoppe-niconico | 2019-05-20 12:58 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

2019年5月のレッスン

5月のレッスンのメニューと日程が決まりました。

発酵が進みやすくて、パン作りには楽しい季節になってきました。
良ければ一緒にパン作りをしませんか。新しい環境に少し疲れてきた、5月。パン作りとおしゃべりで、楽しい気持ちになってお帰りいただけたら嬉しいです。
5月は、Basic Lessonはございませんが、Advance、Special が、作りやすい内容となっております。
特に、4月21日の「天然酵母メロンパン3種&コッペ」は、初心者のかたにも作りやすい内容となっております。ご検討いただけると幸いです。

 A1 「天然酵母 メロンパン3種(プレーン、抹茶、ココア)/ コッペ」

 A2 「天然酵母リュスティック 3種 (プレーン/ポテト&チーズ/フルーツ&ナッツ」

 A3 「自家製酵母 塩パン」

 S 「カルツォーネ / かぼちゃのイングリッシュマフィン」

 S 「いちご酵母 イングリッシュマフィン、豆乳フォンデュ、ベリーブレッド」

下記日程以外で、体験レッスンご希望のかたは、個別に対応させていただきますので、ご希望日程を2~3挙げてご連絡ください。

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メニューの詳細、写真は こちらに詳しく記しております。→ ☆ 


(日程)

 5月2日(木) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」

 5日(日)  A「いちご酵母のマフィン、フォンデュ、ベリーブレッド」  満席

  8日(水) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」 満席

  9日(木) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」 満席

  14日 (日)  お子さま連れ 「りんごとキャラメルナッツのブール/ハードトースト」  満席

  15日(水) A3 「塩パン」 満席

  17日(金) メニュー未定 貸切

 19日 (日) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」  満席
 
  21日(火) A1「天然酵母メロンパン3種/コッペ」

  22日(水) A3 「自家製酵母 塩パン」 満席

  28日 (火) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」 満席

 29日(水) S 「天然酵母カルツォーネ/ かぼちゃのイングリッシュマフィン」  満席
 
  30日(木) A3 「自家製酵母 塩パン」 満席

 
 
レッスン料は

  Advance レギュラー 4000円 / 単発 4800円(初回は4500円)

 Special レギュラー 4400円 / 単発5200円 (初回は4900円)



・ レッスンの受講の仕方については、こちらをご参照ください。 → 

・ 入会金等はいただいておりませんので、すべて単発でのお申し込みが可能です。

・  時間は10時30分〜14時になります。

・ 全てのレッスンが体験教室としてのご参加可能です。はじめてのかたもお待ちしております♪

お申し込みは、
こちら をクリックし、メールフォームに必要事項を記入の上、お送りください。

又は、このブログの非公開コメントにお名前、ご住所、電話番号、メールアドレス、ご希望日程を記してお送りください。

次のメールアドレスへのお申し込みも可能です。  →  tomoppeniconico@yahoo.co.jp

皆様のお越しをお待ちしております。よろしくお願いいたします

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# by tomoppe-niconico | 2019-05-19 09:20 | レッスンの募集(お知らせ) | Comments(0)

クロワッサン最終レッスン

昨日は、貸切でリクエストレッスン。クロワッサン。
外気や室温が高くなってきたので、そろそろきついか、大丈夫かなと心配でしたが、バター溶けず、大丈夫だった。ほっ。
エアコン(クーラーのほう)をがっつりかけて、部屋の温度をさげ、作業中に少しでもべたついてきた感じがあったら、すかさず冷やして休ませました。

 ↓ 焼く前に卵をぬっています(by 生徒さん)

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焼けた。
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今回、あまった生地をシナモンロール風にしてみたところ、かわいく仕上がった! 写真ないけど。
以前、「SHO-PAIN」さんの、折込みのシナモンロールを食べたときに「なんて美味しいんだ」と思いまして以来、憧れていました。
冬にレッスンメニューにできたらよいな。
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3月からはじまったクロワッサンレッスン、この日で終了です。
折込みの楽しさがお伝えできていたら幸いです。
未受講のかたは、また冬にぜひ!

# by tomoppe-niconico | 2019-05-18 11:07 | パン教室 photo | Comments(0)